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Paso a paso para lograr una parrillada nutritiva y deliciosa

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Paso a paso para lograr una parrillada nutritiva y deliciosa

No hace falta ser un experto parrillero para lograr una parrillada deliciosa y, a su vez, nutritiva. ¿Cómo conseguirlo? “El éxito está en tomar en cuenta todos los detalles, desde la selección de los ingredientes, hasta aspectos claves como la limpieza de la parrilla, encendida del carbón del carbón, tiempo de cocción, cortes de las carnes, entre otros que muchas veces se pasan por alto”, explicó Karla Aguirre, especialista de La Tablita del Tártaro.

Mario Villarroel

La experta comparte una guía súper práctica y fácil de seguir para obtener un asado ideal.

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Selección de los ingredientes adecuados: El ingrediente estrella de un asado es la carne. Es por ello que es muy importante elegir un buen proveedor de carnes. Una vez realizada la compra, lo ideal es someter a las piezas a un proceso de maduración o asegurarse de adquirir piezas maduras.

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Para el proceso de maduración en casa se recomienda colocar la carne en el refrigerador a temperatura de 2 a 4 grados celsius, cubrir la pieza con paños de cocina o papel cera y ubicarlo en la parte inferior del refrigerador sobre una rejilla, durante 10 días como mínimo. A partir del día 15 se puede consumir la carne. Es importante cambiar el papel a diario y al finalizar el proceso retirar la costra y carne oscura.

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Además, cuidar la calidad y sabor de la carne es prioridad. Para ello se recomienda mantener siempre la cadena de frío y respetar el tiempo de descongelamiento, es decir, nunca descongelar los cárnicos en microondas o en agua. El tiempo ideal es aproximadamente 48 horas.

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En cuanto a la compra de los ingredientes complementarios, se debe incluir: papas, vegetales frescos y en buen estado para la elaboración de las guarniciones

Además, es indispensable contar con un termómetro digital para mantener un proceso adecuado en la preparación. También pinzas de parrilla, dispensador de sal (fina y en grano) e instrumentos de limpieza. De esta manera, se pueda dar inicio a la preparación de la parrillada

Calentamiento del carbón: Este paso quizá es uno de los secretos más importantes para el éxito y calidad de un asado. En primer lugar, se debe colocar el carbón en la parrilla y encenderlo sin añadir ningún químico, solamente utilizando fuego. En la actualidad, existen varios líquidos de este tipo en el mercado, sin embargo, al incluirlos pueden afectar el sabor de los cortes y a la salud de los comensales

Para ello es recomendable encender todo el carbón colocado y esperar a que no exista fuego; solamente se deberá conservar el calor. Esto puede tomar hasta 20 minutos, antes de conseguir el estado perfecto

Preparación de la parrilla: Es importante que las varillas estén sin hollín o suciedades para no dañar el sabor del asado y no afectar la salud de las personas. Para realizar un proceso de limpieza adecuado se requiere una espátula para raspar el hollín y los restos de comida, una herramienta que permita limpiar entre los espacios existentes entre las varillas y una escobilla para limpiarlos

Finalmente, se debe enjuagarlos con agua y desengrasante apto. Antes de colocar la parrilla, es indispensable una última limpieza con una toalla o limpión

A continuación, bajar las varillas y esperar a que se calienten, cuando esto suceda, se colocará un primer brochazo de chimichurri o aceite en las varillas. Así, estará lista para asar las piezas cárnicas seleccionadas

Iniciar el asado de los ingredientes: Una vez que se tenga listo el carbón y la parrilla en el punto adecuado, es momento de colocar las carnes sobre la parrilla. Posteriormente, colocar sal y chimichurri sobre los cortes, de lado y lado

El tiempo de cocción dependerá del tipo de corte. La experta de La Tablita del Tártaro, recomienda considerar 5 minutos para cortes delgados y de 5 a 20 minutos para gruesos, dependiendo del término. El termómetro es un instrumento indispensable para calcular el tiempo de acuerdo al corte y evitar que se sobrecozan los productos. De esta manera, se evita que queden secos o pierdan calidad nutricional. “Al momento de asar, no se debe cortar o presionar los productos, ya que esto provoca la pérdida de jugos propios de la pieza cárnica y con ellos, los nutrientes”, explicó

Terminar el asado: Cuando se haya culminado el asado, en el tiempo establecido, se cierra el proceso con un brochazo de chimichurri y se sirve la parrillada con la guarnición de preferencia. Lo más recomendable es mantener una buena presentación al momento de servir, eso marcará la experiencia de quienes disfruten el asado